Ждите...
Спасибо.
Закрыть

«Не согласен - критикуй, критикуешь - предлагай, предлагаешь - делай, делаешь - отвечай!» С.П. Королёв


Кто в Беларуси стал выпускать настоящий шоколад

11.02.2018 13:03

-  Петровский Андрей
Кто в Беларуси стал выпускать настоящий шоколад

Не так давно в Лиде появилось необычное производство. В центре города в небольшой мастерской Елена Тихонович и Вадим Бочаров начали выпуск ремесленного шоколада — без добавок и консервантов.

Производство начинается с отбора и обжарки какао-бобов и заканчивается упаковкой готового продукта по технологии Bean-to-bar.

Лида — провинциальный город, где живет чуть больше ста тысяч человек. Конечно, никаких шоколадных традиций здесь нет. Но Елену и Вадима это не смущает, они готовы быть пионерами своего дела в глубинке.

Мастерская в Лиде — это не огромная фабрика, а маленькое, практически ручное производство. В небольшой мастерской — тепло, терпко пахнет конфетами. На входе Елена вручает бахилы и шапочку — все должно быть по правилам.


Елена и Вадим замечают, что горожане пока с осторожностью относятся к их продукту, ведь не все готовы оценить горький шоколад по достоинству.

— Но это только до тех пор, пока не попробуют наши плитки. Потом люди с удивлением говорят, что у шоколада, оказывается, есть вкус, и он разный, в зависимости от сорта. И совсем не горький, — говорит Елена.

Плитки шоколада предприниматели продают в своем магазине. Они говорят, что интерес у горожан к крафтовому шоколаду есть, но вот реальный спрос пока небольшой.

В будущем Елена и Вадим планируют продавать не только расфасованный шоколад, но и на развес. А еще предложат покупателям какао-бобы в шоколаде и шоколадные конфеты.

В мире есть три основных вида какао-бобов. Криолло — сырье дорогое. Форастеро — это неприхотливые и высокоурожайные сорта. Именно их используют в промышленном производстве шоколада. А есть еще гибрид тринитарио, созданный в XVIII монахами монастыря святой Троицы на острове Тринидад. Какао-бобы также можно разделить на ароматные и массовые. Какао-бобы тринитарио, как и криолло, идут для приготовления дорогих видов шоколада. Именно эти сорта и используют лидчане у себя в мастерской.

Главное отличие ремесленного шоколада от "промышленного" — это то, что на больших предприятиях в мельницы загружают 100500 кг какао-бобов и помол длится не более часа. В ремесленном производстве — маленькие объемы и долгое (двое-трое суток) перетирание продукта в меланжере. А еще ремесленный шоколад часто путают с аналогичным продуктом ручной работы. В этом случае шоколад делают из полуфабриката "шоколадная крупка".

От какао-боба до плитки

В Лиде решили развивать так называемую Bean-to-bar-технологию. Это значит полный цикл производства в одном месте — от какао-боба до плитки.

К открытию Елена и Вадим, компаньоны по бизнесу, шли долго. Сначала совместно занимались куплей-продажей овощей, потом открыли в центре города небольшой магазинчик с сухофруктами, орехами и всем необходимым для кондитеров. Затем взялись за шоколад.

Это была мечта — делать дорогой шоколад с нуля. Качество того, что продают в магазинах, компаньонов категорически не устраивало, поэтому решили готовить свой продукт. Но это предприятие называют скорее авантюрой, а не бизнесом.

— Многие друзья и родственники нас до сих пор не понимают. Говорят, что мы сумасшедшие, мол, кому наш шоколад нужен. Но мы настроены решительно и надеемся, что когда-нибудь о Беларуси будут говорить как о шоколадной стране, — мечтает Елена.


Чтобы начать шоколадный бизнес, по примерным подсчетам, компаньонам понадобилось около 20 тысяч долларов.

— Год экспериментировали, еще столько же оформляли нужные для открытия производства документы. И вот в декабре прошлого года запустились, — говорит Елена. И рассказывает, что купить какао-бобы в Беларуси невозможно. Приходится закупаться в Москве. За сырьем ездят самостоятельно, покупая по несколько мешков за раз, стараются заказывать какао-бобы из разных стран для широкого ассортимента.

Килограмм сорта тринитарио или криолло, которые используют для приготовления лидского шоколада, стоит от 50 белорусских рублей.

Начиная производство ремесленного шоколада, лидчане понимали — дело рискованное.

— Нам как-то сразу повезло — мы быстро научились правильно сушить какао-бобы, сразу подобрали необходимую температуру. Правда, когда только начинали, испортили, наверное, килограммов 15 шоколадной крупки — измельченных какао-бобов. Не сразу понимали, какой объем надо засыпать в меланжер, вот и ухнули туда какое-то большое количество. И это все стало вываливаться из мельницы. Пришлось часть выкинуть. Производство шоколада — это метод проб и ошибок. Мы все процессы записываем в специальную тетрадочку, — говорит Вадим.

Роллс-ройс среди шоколада и разные вкусы

— Мы используем в первую очередь сорт тринитарио. Внутри сорта есть много подвидов с совершенно разными вкусами и ароматами, которые зависят от места произрастания и погодных условий, — рассказывает Вадим. — Например, Dominicana — это привкус сыра, Sao Tome — привкус изюма, чернослива, а чуть позже открывается терпкая черноплодная рябина. В мире существует только одна женщина-шоколатье, которая точно описывает всю вкусовую гамму того или иного шоколада.

— А мы не шоколатье, — добавляет Елена. — Мы просто мастера по изготовлению. Сейчас в нашей мастерской мы делаем около 20 видов шоколада. Каждый даем попробовать нашим потенциальным покупателям, чтобы человек мог определиться, какую именно плитку он хочет купить.

Технология производства шоколада на первый взгляд кажется простой. После сушки какао-бобы трое суток перемалывают в меланжере, затем туда добавляется тростниковый сахар и какао-масло. Но есть нюансы. Например, в зависимости от температуры, при которой высушиваются какао-бобы, можно получить разный привкус шоколада. А если пересушить — какао-боб станет горьким.

Когда масса становится однородной, ее заливают в специальные емкости, формируя большие плитки, в которых шоколад должен выстоять от месяца до трех, в зависимости от сорта. И только после этого Елена и Владимир приступают к заключительным стадиям приготовления: темперированию, когда шоколад несколько раз нагревается. Потом теплая шоколадная масса разливается по формам, в которых и застывает при комнатной температуре. Остается шоколад только упаковать.

Свой шоколад лидчане называют "роллс-ройсом" среди подобных сладостей и замечают, что их плитки по определению не могут быть дешевыми. В составе только натуральные ингредиенты — какао-бобы, тростниковый сахар и какао-масло. Процент содержания какао — 70%. Стоит 75-граммовая плитка 1416 рублей.


В качестве исключения компаньоны стали выпускать сливочный шоколад, куда добавляют сухое молоко.

— Такой шоколад более сладкий и мягкий по вкусу. Его покупают для детей, — говорит Елена.

А еще лидчане придумали свою особенную линейку шоколада к вину.

— Можно сказать, что это первый такой шоколад в мире, — говорит Вадим. К нему нарисовали отдельную упаковку с бокалом. Чтобы правильно подобрать вино, образцы отправят сомелье в Санкт-Петербург, совместно с которым и разрабатывалась коллекция винного шоколада.

Несмотря на затратность предприятия, делать более дешевый вариант шоколада лидчане не хотят.

— Мы просто любим наш шоколад. И надеемся, что наше предприятие в скором (или нет) времени начнет приносить прибыль.


Источник

0
Уважаемые, гости, если Вам понравилась или наоборот не понравилась новость, оставьте, пожалуйста, Ваш комментарий. Регистрация не займет у Вас времени, Ваше мнение важно для нас. Большое спасибо за Ваше внимание!
Добавить комментарий
Причина жалобы:   
Комментарии для сайта Cackle

Комментарии к новости (0)

Пока нет комментариев к новости. Вы можете быть первым




Популярные новости

28.06.2017 19:09 - Петровский Андрей

Крэйг Вудкрофт: Мне кажется, что белорусы постигли смысл жизни

Источник: Бывший главный тренер минского "Динамо" Крэйг Вудкрофт в интервью корреспонденту "Прессбола" Сергею Николаеву порассуждал об особенностях белорусского менталитета. Понимаете белорусский менталитет?

30.01.2017 8:43 - Петровский Андрей

Павел Грудинин о Беларуси (видео)

Источник: Павер Николаевич Грудинин, яркий представитель аграрного российского бизнеса. Задает вопросу, почему Беларусь имея в разы худшие условия хозяйствования имеет совершенно другие результаты. Стоит обратить внимание

24.09.2017 19:29 - Петровский Андрей

Почему Беларуь производит больше еды, чем Россия?

Источник: Белорусская система, позволившая завалить и себя, и соседей молоком с мясом, весьма проста - но не факт, что в России она всем понравится. В универсамах Минска еда местного производства всегда

25.07.2017 14:34 - Петровский Андрей

Белорусская «молочка»: правда и мифы о качестве

Источник: Заместитель директора по модернизации и развитию ОАО "Молочные горки" Михаил Глушаков рассказал радио Sputnik Беларусь о секретах производства разных видов молочной продукции, поделился планами

15.04.2017 13:34 - Петровский Андрей

Чем торговые сети кормят белорусов?

Источник: На какие только ухищрения не идут производители! Напишут, например, слова гранатовый сок огромными буквами и возьмут его в кавычки. А ниже незаметным маленьким красным шрифтом на красном фоне — напиток.

08.05.2017 19:13 - Петровский Андрей

Бросили Минск и уехали в деревню

Источник: В прошлом — шумный мегаполис, бесконечная гонка, пробки, запах раскаленного асфальта. В настоящем — бескрайнее поле, невероятные пейзажи, сельская хата, огород, свежее молоко и запах свободы. Они круто

18.06.2017 15:01 - Петровский Андрей

Путину нужно отправить правительство в Беларусь на стажировку

Источник: Недавний чемпионат Европы по самбо в Минске посетил известный российский предприниматель Анатолий Быков, который в разное время контролировал крупнейшие металлургические и энергетические

27.06.2017 20:27 - Петровский Андрей

Как выпускник ВУЗа создал швейное производство

Источник: Артем Заднепряный показывает заброшенные цеха обувной фабрики в Бобруйске. Небольшую их часть он уже выкупил и отремонтировал под свой завод по пошиву сумок и аксессуаров Versado. Эти же площади

25.12.2017 17:19 - Петровский Андрей

Минск как самый популярный город у россиян

Источник: Рейтинг составлен по данным запросов и броней жилья туристами с 30 декабря 2017 по 8 января 2018 года. В топ-5 городов СНГ и ближнего зарубежья, популярных для путешествий и отдыха россиян

22.08.2017 16:43 - Петровский Андрей

Презентован первый белорусский электромобиль

Источник: Национальная академия наук презентовала первый белорусский электромобиль. Мероприятие состоялось на Республиканском полигоне для испытаний мобильных машин Объединенного института машиностроения .

12.02.2018 13:16 - Петровский Андрей

Как воруют деньги со смартфонов

Источник: В Беларуси появилась новая разновидность киберпреступлений — кража денег абонентов сотовой связи через мобильный банкинг. Деньги воруют через смартфон потерпевшего, отмечают в МВД

01.11.2017 13:01 - Петровский Андрей

Истории возвращения в Беларусь из эмиграции

Источник: В белорусских СМИ часто можно прочесть истории успешной эмиграции. Люди уезжают, потому что женятся или выходят замуж, находят перспективную работу, ищут лучшую жизнь и возможности

21.01.2018 18:13 - Петровский Андрей

В агроусадьбе под Чашниками собирают экзотические фрукты

Источник: За окном идет снег, а хозяйка агроусадьбы "Абузерье" в Чашникском районе Лариса Иванова нарезает к утреннему чаю лимон — она только что сняла его с дерева в собственной оранжерее.

15.03.2018 10:09 - Петровский Андрей

Как турок и армянка развивают кофейный бизнес в Минске

Источник: "В Беларуси если делать хорошо свое дело, то и здесь заработаешь. Здесь хорошо вести бизнес, налогами не душат", — в один голос говорят супруги Лилит Акопян и Джан Йылдырым

20.03.2018 18:00 - Петровский Андрей

Белорусы — о работе за границей

Источник: Больше 1 миллиарда долларов перевели из-за границы на родину в 2017 году белорусы-гастарбайтеры. Эта сумма почти на 190 миллионов долларов больше, чем за 2016-й, и на 203,7 миллиона

11.02.2018 13:03 - Петровский Андрей

Кто в Беларуси стал выпускать настоящий шоколад

Источник: Не так давно в Лиде появилось необычное производство. В центре города в небольшой мастерской Елена Тихонович и Вадим Бочаров начали выпуск ремесленного шоколада — без добавок

Вход

Заполните поле
Заполните поле
закрыть