Ждите...
Спасибо.
Закрыть

«Не согласен - критикуй, критикуешь - предлагай, предлагаешь - делай, делаешь - отвечай!» С.П. Королёв


Зачем минчанка открыла кафе-кондитерскую в "спальнике"

22.03.2017 12:39

-  Петровский Андрей
Зачем минчанка открыла кафе-кондитерскую в "спальнике"

"Это не бизнес. Я не люблю это слово. Это даже не работа — потому что на работе есть выходные и отпуск", — говорит Татьяна Жолнерчик. Четыре года назад банкир без специального образования открыла кафе-кондитерскую в спальном районе Минска.

Там, где принято считать, бизнес лучше не начинать. Но посетители пришли: кафе в Брилевичах не пустует ни рано утром, ни вечером.

"Утром жители приходят со своей чашкой, в которую мы делаем капучино"

За непримечательной вывеской на первом этаже обычной высотной панельки в Брилевичах находится кафе-кондитерская Moulin. Открываешь дверь — и в нос бьет характерный запах. В 9 утра в среду молодой человек покупает десерты с собой, к десяти в кафе приезжают сразу несколько мамочек с детьми.

Хозяйка этого места Татьяна Жолнерчик — в прошлом банковский сотрудник. Сменить сферу деятельности ее заставило увлечение выпечкой. Мы беседуем у окна, из которого, как на ладони, виден детский сад и снующие время от времени в подъезд люди.

— Человек, который ценит комфорт, никогда не будет жить в центре, — начинает разговор Татьяна. — Инфраструктура спальных районов развивается — это и новые детские сады, и поликлиники, а еще магазины, супермаркеты. Жизнь в центре — это красиво, центр — это туристическая Мекка. И в центре заведению априори будет лучше.

Но свое кафе Татьяна открыла согласно европейским и мировым тенденциям — в жилом доме спального района. Чтобы жителям еще до работы было где выпить кофе или взять сладость с собой на работу.

— У нас есть традиция: жители нашего дома по выходным приходят со своей чашкой, в которую мы делаем капучино. Мужчина покупает круассан и делает приятное своей любимой утром в выходной. Поехал ли бы он за этим в центр города? Думаю, нет.

Директор кафе-кондитерской говорит, что, если бы просчитывала все риски места, где бизнес живет сейчас, то вряд ли бы открыла его вовсе.

— Многие думают, что открыться в том же коттеджном городке — это круто. Потому что там живут состоятельные люди и цену можно поставить какую хочешь. Но, с точки зрения бизнеса, нет прямой зависимости от уровня заработка и количества съеденных десертов или хлеба: человек не может съесть больше, чем условных два пирожных и одна конфета.

"В первую очередь нужно вкладывать в продукт, а не думать о деньгах"

Кафе-кондитерскую Татьяна и ее компаньон открыли четыре года назад, а год понадобился на подготовку. Начинали с простых десертов и хлеба на французской муке по французским технологиям. Сейчас ассортимент вырос: спрос и конкуренция не дают стоять на месте. Не так давно, осенью 2016 года, совсем рядом (в одном доме) открылись конкуренты — паттисерия DOLCE. Татьяна называет это "волей случая". А цены в своей кондитерской высокими не называет.


Десерты в кондитерской стоят от 4,5 до 7 рублей за 100 граммов, торты — от 6 рублей за 100 граммов, круассаны — от 3,5 рублей. Хлеб — от 2,5 до 5 рублей за 220-300 граммов.

— Если смотреть по городу — у нас в целом невысокая цена для десерта. А учитывая качество ингредиентов, что мы используем, у нас и вовсе недорогие десерты. Пусть кто угодно говорит, что дорого, я любому человеку на пальцах могу объяснить, что из чего состоит и почему столько стоит. Натуральные сливки, натуральное масло, яйца, фисташковые орехи, натуральная ваниль (а мы не используем никаких искусственных ароматизаторов) — это все стоит дорого.

У Татьяны нет кондитерского образования, и у нас, считает она, получить его невозможно. Чтобы поехать за границу, нужно потратить много времени и денег. Тем не менее она и ее команда регулярно учатся у лучших кондитеров, мастеров, пекарей. Что касается окупаемости объекта, то Татьяна говорит, что для нее деньги не на первом месте и кондитерская требует постоянных вложений.

— Я думаю, что зарабатывать и сразу забирать себе, — это неправильною. Можно, конечно, покупать себе дорогие вещи, сумки, одежду, машину — внешние атрибуты успешности для большинства людей. Если ты такой — значит, успешен. Так думают многие. Но я, значит, неправильный владелец. Я за тот подход, когда ты делаешь дело и ставишь во главу угла какую-то ценность: в кондитерской это качество продукта, услуги, а не деньги и цифры. И об этом я могу поспорить с любым бизнесменом, который открывает свое дело. Нужно вкладывать в продукт. И тогда ты неизбежно будешь получать от этого деньги.

Все, что зарабатывается сейчас, вкладывается в мастер-классы, обучение сотрудников, ингредиенты, инвентарь, модернизацию оборудования.

— Пока мое присутствие нужно и важно здесь, я буду делать все, чтобы гости были довольны. Развиваться в сеть не планируем, будем расти вертикально именно в этом месте. Я не могу сказать, что все доведено до совершенства, и я готова переключиться на что-то другое.

"Директор должен уметь общаться с посетителями и при необходимости вымыть полы"

В некотором смысле Татьяна — первопроходец. Когда открывалось их кафе-кондитерская в "спальнике", ничего подобного в Минске не было.

— Кондитерская в спальном районе у нас первая, хлеб — тоже первый. Это все было в новинку, и нельзя было ни у кого ничего подсмотреть. Это сейчас при желании ты можешь посидеть целый день в кафе, посмотреть, что берут, какой кофе покупают, посчитать количество посетителей, прикинуть средний чек. Что у нас и делают, — смеется Татьяна.

Татьяна говорит, что счастлива, что пришла в эту сферу из банка: у нее не было "порочного" опыта в общепите.

— Я выстраивала какие-то процессы так, как считала по-человечески правильным. И ребята говорили, что я как будто прилетела с другой планеты, потому что общепит так не работает.

Директор и сейчас участвует во всех процессах и в любой момент может приготовить посетителям кофе, испечь хлеб, помочь кондитерам, рассчитать гостей, убрать посуду, вытереть столы, вымыть окна и пол. И это помимо "директорский" работы — учета финансов, встреч, бумаг, заказов продуктов.

— И я считаю, что это правильно. Недостаточно просто иметь деньги и пригласить управлять всем профессионалов. Нужно всегда быть "в теме" происходящего и держать руку на пульсе, разбираться во всех процессах. Иногда можно прийти на кухню и сделать что-то незначительное, но увидеть какие-то слабые места, понять, что и кому нужно подсказать, чтобы исправить или ускорить процесс.

Татьяна знает постоянных посетителей в лицо и по именам. А если видит, что мамы пришли пообщаться, то может поиграть с детьми, почитать с ними книжку или порисовать. Не оставила она и готовку дома.

— Естественно, готовлю не такие навороченные десерты, но иногда хочется чего-то и попроще, той же шарлотки с яблоками, которую можно принести сюда, ребятам. Они ценят то, что в то время, когда они готовят для посетителей, ты заботишься о них. Я всегда спрашиваю у людей, которые у нас что-то покупают: "Вам не жалко тех денег, что вы потратили?". Если нет — значит, мы работаем в правильном направлении.

Источник

0
Уважаемые, гости, если Вам понравилась или наоборот не понравилась новость, оставьте, пожалуйста, Ваш комментарий. Регистрация не займет у Вас времени, Ваше мнение важно для нас. Большое спасибо за Ваше внимание!
Добавить комментарий
Причина жалобы:   
Комментарии для сайта Cackle

Комментарии к новости (0)

Пока нет комментариев к новости. Вы можете быть первым




Популярные новости

01.08.2017 10:42 - Петровский Андрей

Гендиректор "Савушкина продукта"

Источник: "Я вам предлагаю посмотреть самое лучшее молочное предприятие Европы!" — заявляет гендиректор ОАО "Савушкин продукт" Александр Савчиц и, довольный, оглядывает озадаченных журналистов

01.06.2017 15:50 - Петровский Андрей

Сколько детей в Беларуси

Источник: На 1 января 2017 года в республике проживало 1852 тыс. детей в возрасте до 18 лет. По сравнению с началом 2010 года численность детей увеличилась на 95 тыс. человек (на 5,4%), сообщает Национальный статистический

09.04.2017 12:34 - Петровский Андрей

Французская баскетболистка — о жизни в Минске

Источник: Наджат Ордад — французская баскетболистка, которая с этого года выступает за столичный "Горизонт". 26-летняя спортсменка придерживается мусульманских традиций, яро болеет за "Пари Сен-Жермен" и с энтузиазмом

07.01.2018 18:21 - Петровский Андрей

Как горожанин уехал из Минска в село и разводит гусей

Источник: По слегка размытой дождем проселочной дороге мы въезжаем в деревню. В некоторых домах окна заколочены досками, и понятно, что там никто не живет. Поворачиваем направо

22.03.2017 12:39 - Петровский Андрей

Зачем минчанка открыла кафе-кондитерскую в "спальнике"

Источник: "Это не бизнес. Я не люблю это слово. Это даже не работа — потому что на работе есть выходные и отпуск", — говорит Татьяна Жолнерчик. Четыре года назад банкир без специального образования открыла кафе-кондитерскую

07.07.2017 10:59 - Петровский Андрей

Белорусы все чаще уезжают жить в деревни

Источник: В последнее время чаще встает вопрос о том, как возродить деревни. Трудовая миграция и развитая инфраструктура выманивают сельчан в мегаполисы, оставляя пустующие хаты. Но есть и те

08.07.2017 10:11 - Петровский Андрей

В Беларуси поддержат желающих построить родовые поместья

Источник: В Беларуси поддержат желающих построить родовые поместья. Об этом сообщил сегодня журналистам заместитель премьер-министра Михаил Русый, передает корреспондент БЕЛТА.

04.12.2017 8:58 - Петровский Андрей

Истории минчан, уехавших в деревню

Источник: Продать квартиру в Минске, чтобы построить дом в деревне? Кому-то это покажется странной фантазией: люди из райцентров и деревень, наоборот, едут в большие города в поисках работы и квартир.

19.03.2017 13:57 - Петровский Андрей

Семья хорватского гандболиста — о жизни в Беларуси

Источник: Новые герои проекта "Легионеры" — семья Любо Вукича — гандболиста БГК имени Мешкова. Хорват вместе с женой Йосипой и двумя дочерьми живут в Бресте пять лет. Они не понаслышке знают, что такое белорусские рынки

02.06.2017 18:43 - Петровский Андрей

Беларусь занимает 35 место по индексу экологической эффективности

Источник: Беларусь буквально с 2014 по 2016 года по индексу экологической эффективности перепрыгнула с 80 на 35 место. Это, как рассказала в эфире "ТВое Сегодня" первый замминистра природных ресурсов

09.05.2017 19:06 - Петровский Андрей

В Беларуси будут восстанавливать небольшие деревни

Источник: В Беларуси будут и далее поддерживать развитие небольших деревень. Об этом сегодня заявил Александр Лукашенко, отвечая на вопросы журналистов, передает корреспондент БЕЛТА.

12.03.2017 8:27 - Петровский Андрей

Канадский хоккеист – о жизни в Минске

Источник: Марк-Андре Граньяни — первый динамовец в проекте "Легионеры". К 30 годам канадец успел пожить в Чехии, Швейцарии, США и Беларуси. Он называет Минск городом с отличными ресторанами и корыстными девушками

22.10.2017 17:34 - Петровский Андрей

Почему в Беларуси дороги лучше, а люди добрее

Источник: "Ты все по заграницам", — пошутил приятель, узнав, что я еду в Беларусь. В каждой шутке, известно, только доля шутки. Так получилось и тут. Ехала к добрым соседям близкой и хорошо вроде бы знакомой

28.10.2017 13:13 - Петровский Андрей

В Беларуси выбрали семью года

Источник: В Минске определили победителей республиканского конкурса Семья года-2017. Победителем стала семья Петрушко из Калинковичей. Они воспитывают 6 детей. Участникам пришлось нелегко.

15.08.2017 18:21 - Петровский Андрей

Как проводит уборочную молодой председатель хозяйства

Источник: В январе Артему Виннику исполнилось 24 года. В марте он стал директором хозяйства "Новая Любания" в деревне Любань Вилейского района. У него в подчинении 233 человека. Многие из них значительно старше его.

12.12.2017 20:01 - Петровский Андрей

В Минске подростки задержали грабителя

Источник: В Минске четыре подростка задержали матерого грабителя, который похитил выручку из кассы магазина на улице Червякова. В торговом зале один из посетителей увидел, что работница магазина отлучилась

Вход

Заполните поле
Заполните поле
закрыть