Ждите...
Спасибо.
Закрыть

«Не согласен - критикуй, критикуешь - предлагай, предлагаешь - делай, делаешь - отвечай!» С.П. Королёв


Белорусскую черную икру надо есть ложками

16.04.2018 13:12

-  Петровский Андрей
Белорусскую черную икру надо есть ложками

Стоимость 100-граммовой баночки белорусской черной икры, которую, по словам производителя, некоторые потребители в России по-прежнему воспринимают как анекдот, может достигать 400 евро.

Можно сколько угодно смеяться над словосочетанием "белорусская черная икра", но, судя по всему, "золотые" баночки разлетаются у белорусского производителя, как горячие пирожки.

Производству менее трех лет, а география поставок — от США, Франции и Италии до "колыбели черной икры", стран Каспийского региона. Еще в активе — положительные отзывы именитых "мишленовских" поваров и скачкообразный в последнее время спрос на продукцию.

То есть деньги сами просятся в руки, но наращивать производство здесь принципиально не планируют. Не хотят терять в качестве.

Корреспондент Sputnik Вера Дашкевич не нашла нужной суммы денег, чтобы попробовать уникальный продукт, но с большим интересом расспросила управляющего осетровым хозяйством ЗАО ДГ-ЦентрВладимира Довгялло, в чем особенность белорусской черной икры, кто ее покупает и, на всякий случай, (а вдругкогда-нибудьпоявятся лишние 400 евро) — как и с чем правильно ее есть.

Чистый продукт

"Мы делаем мало, но хорошо", — говорят на производстве. Качества добиваются за счет чистой воды, отказа от всех консервантов, кроме соли (да и ее добавляют по минимуму), и забойного метода производства. Это когда рыбу убивают и затем бережно потрошат.

Метод, конечно, не самый гуманный, но именно он, утверждает производитель, позволяет получить безопасный для здоровья продукт.

"Есть еще доильная икра, или же гормональная. У нее много наименований — но сути это не меняет. Икра производится от одной рыбы много лет — не один раз, как у нас, а до девяти. В этом случае рыбу подвергают инъекции гормонов, которая, естественно, оставляет гормональный след и в икре. Затем получают перезревшую икру, которую путем особой магии доводят до, скажем так, внешне приемлемого вида. Поэтому хоть и одна, и вторая икра — по виду черная, но по органолептике это два совершенно разных продукта. И на вкус, соответственно, тоже", — говорит управляющий.

Технологию производства и рынок белорусы изучали около пяти лет — во Франции, Германии, Польше, балтийских и в прикаспийских странах. Поняли, что так называемой "забойной" икры мало, и решили побороться за эту нишу.

Как сливочное мороженое

Первую партию сибирского осетра завезлииз-за границы. Сейчас на открытых водоемах растят уже свое стадо. Насколько большое, кстати, не говорят, ссылаются на коммерческую тайну. И опять подчеркивают, что дело не в объеме, а в особом качестве белорусского продукта.

"Секрет — в воде. Если бы мы выращивали рыбу на открытой воде, опять получили бы среднего качества икру, как у всех. Мы же на последние 23 месяца помещаем рыбу в специальные резервуары с очищенной водой, которая вытягивает из тканей рыбы всю тину. Мы же создали целую систему очистки воды. В итоге после нахождения в этой воде рыба по вкусу становится как сливочное мороженое. То же самое происходит с черной икрой. Она очищается на молекулярном уровне", — говорит Довгялло.

Манипуляции с водой, выстроенную систему очистки белорусы называют своимноу-хау,которое, в конечном счете, и позволяет им утверждать, что их черная икра — в буквальном смысле чистый продукт.

"Без консервантов, без гормонов, без пастеризации, вообще без ничего — только с добавлением соли производим традиционную экологически чистую белорусскую черную икру", — рассказывает управляющий. 

УЗИ для рыбы и видеоконтроль для клиента

В резервуары самок осетра переселяют, когда они достигают определенной зрелости. На каждую здесь есть паспорт, где указаны физиологические и биологические параметры. Изменение состояния самок отслеживают в том числе с помощью аппарата УЗИ.

"На УЗИ смотрим и структуру, икра ведь выстраивается в ряды, и диаметр икринок — компьютер позволяет оценить пропорции. После этого можем принять решение — ждать еще или извлекать икру. Проводится также биопсия, когда мы достаем икринку и изучаем ее, в том числе разрезаем пополам, и далее под микроскопом смотрим скорость движения ядра. Это позволяет определить идеальную стадию зрелости", — приоткрывает секреты технологического процесса управляющий хозяйством.

Большинство резервуаров, где осетры проходят очистку, прикрыты сеткой. "Они же прыгают", — объясняют на предприятии. Один, расположенный прямо под видеокамерой, открыт. Это для того, чтобы потенциальные заказчики могли в любой момент через сайт компании наблюдать за своим осетром.

На предприятии утверждают, что часть рыб растят под конкретные заказы.

"Наши восточные партнеры, азиатские и русские клиенты зачастую заказывают индивидуальную рыбу. На нее вешается индивидуальный чип. И тогда они могут наблюдать за своей рыбой. Кроме того, мы высылаем им, если требуется, оперативную информацию, на какой стадии зрелости икра, как себя чувствует рыба, как набирает вес. И главное — когда под Новый год им ждать полтора килограмма икры", — рассказывают на предприятии.

Саму рыбу тоже продают — в охлажденном, замороженном, копченом и даже консервированном виде.

"В силу того, что рыбу мы убиваем, у нас остается деликатесная осетрина, которая уходит в Москву по цене, умноженной на два. В сегменте HoReCa (ресторанный и гостиничный общепит — Sputnik) готовы переплачивать за идеально чистый вкус осетра, который в России сейчас в принципе сложно найти. А наша система позволяет этого вкуса добиться", — говорит управляющий.

Кому по вкусу и кошельку белорусская икра

Проект изначально создавали как экспортоориентированный. Таким он в итоге и получился. Львиная доля продается за рубеж.

Половина экспортных поставок уходит в дальнее зарубежье. Причем закрепиться там оказалось легче, чем зарекомендовать себя на российском рынке, признается производитель.

"В Российской Федерации постоянно приходится сталкиваться с предвзятым отношением, с непониманием. Зачастую смеются над белорусскими креветками или белорусской красной икрой, “а вот уже есть и белорусская черная икра. Хотя никто не знает, что все-такив белорусских прудах обитает креветка. Никто не знает, что существует глубина переработки, что все можно вырастить, если создать условия", — объясняет Владимир Довгялло.

Тем не менее, медленно, но российский рыноквсе-такипокоряется. Белорусскую черную икру поставляют и в Казахстан, и в Армению, и в Азербайджан.

"Наши потребители — это те лица, которые давно работают с черной икрой и знают, что икра бывает разная, что бывает разная рецептура, но нет той самойэкстра-малосольной(2,6% соли) икры, произведенной забойным методом, которую после употребления не нужно ни запивать, ни заедать. Единственное, чего после нее хочется: улыбнуться и съесть еще ложечку. Иными словами, наши потребители — это те, кто ищет этот нишевый продукт для клиентов, которые готовы платить любые деньги, чтобы поесть экологически чистое и "то самое", — рассказывает управляющий хозяйством.

Стограммовая баночка белорусской черной икры для конечного потребителя может стоить от 140 до 400 евро. При этом недостатка в желающих платить такие суммы, утверждают на предприятии, нет.

Более того, в последнее время, заказов столько, что с ними становится сложно справляться. Но наращивать производство здесь категорически не хотят.

"Мощности наращивать не хотим. Этот проект направлен на нишевое производство небольшого количества того продукта, за который в Швейцарии платят и 4 тысячи евро за килограмм. Хотя из такого вида рыбы можно купить икру и за 900 долларов, за 1200, 1300 в эквиваленте в зависимости от ситуации. А за нашу готовы платить в три раза больше", — говорит Владимир Довгялло.

Сколько сейчас икры производит предприятие, управляющий не признался — опять коммерческая тайна. Но сказал, что, если государствовсе-такипопросит увеличить объемы производства, наращивать их будут за счет расширения линейки — станут делать икру для среднего класса.

Разговор об увеличении производства черной икры зашел во время недавнего визита в осетровое хозяйство президента Беларуси Александра Лукашенко. Его угостили икрой, а вице-премьерМихаил Русый тогда сказал, что Беларусь должна начать производить 23 тонны черной икры в год.

С чем ее едят

Если планы правительства осуществятся и черная икра станет доступнее, не лишним будет знать, как и с чем ее есть. "Нашу — ложками", — говорят в осетровом хозяйстве.

"Правильная икра — вкусная — это для тех, кто не особенно разбирается в технологиях производства.Все-такиязык не обманешь.Во-вторых,не надо стремиться этот вкус спрятать. Лучше употребляйте икру в чистом виде. Поэтому, если получается, лучше всего есть так: ложка икры в одной руке, а в другой руке прекрасным “аккомпанементом может выступить алкоголь. Но опять же тот, который не оттеняет вкуса икры. Это или хорошее сухое французское шампанское правильной температуры, или крепкие алкогольные напиткиа-лядистилляты, которые не имеют агрессивного вкуса, или водка", — советует Владимир Довгялло.


Источник

0
Уважаемые, гости, если Вам понравилась или наоборот не понравилась новость, оставьте, пожалуйста, Ваш комментарий. Регистрация не займет у Вас времени, Ваше мнение важно для нас. Большое спасибо за Ваше внимание!
Добавить комментарий
Причина жалобы:   
Комментарии для сайта Cackle

Комментарии к новости (0)

Пока нет комментариев к новости. Вы можете быть первым




Популярные новости

31.05.2017 13:26 - Петровский Андрей

Молоко и что с ним происходит в Беларуси

Источник: Беларусь входит в пятерку мировых лидеров — экспортеров молокопродуктов: ее удельный вес в мировой торговле молочной продукцией достигает 45%. Вместе с Австралией Беларусь делит третье место в списке

14.05.2017 18:25 - Петровский Андрей

Китайские инвестиции в белорусскую экономику

Источник: Китайские бизнесмены намерены инвестировать в производство продовольствия в Беларуси более $1,2 млрд. Об этом сообщил сегодня журналистам министр сельского хозяйства и продовольствия Беларуси Леонид Заяц

29.06.2017 12:25 - Петровский Андрей

Доходная работа для белорусской деревни

Источник: А еще десять сотен таких же высокооплачиваемых рабочих мест будет создано в сельской местности благодаря новому инвестпроекту в лесохимии. Не бездумно рубить, а получать максимум выгоды

07.07.2017 7:42 - Петровский Андрей

Сколько золота приходится на каждого белоруса?

Источник: По золотому запасу на душу населения Беларусь обгоняет все соседние страны, кроме России, сообщает сайт белорусских исследователей Thinktanks.by. Об этом свидетельствует карта, составленная чешским

17.06.2017 9:02 - Петровский Андрей

Как под Новогрудком получают энергию из ветра

Источник: Ветряки в нашей стране становятся все более привычным пейзажем. Их уже больше семидесяти. Шесть принадлежат государству, остальные — частникам. В Новогрудском районе сегодня 13 ветроэнергетических установок.

23.09.2017 16:32 - Петровский Андрей

Небывалый урожай грибов повлиял на экспорт

Источник: В последние две недели все только и говорят о грибах: на работе, дома, в транспорте. И кто бы ни отправился в лес, с пустыми руками оттуда не возвращается — минимум по два-три ведра приносит.

10.04.2017 19:59 - Петровский Андрей

Миллионер из Кении собрался купить колхоз в Беларуси

Источник: Кенийский миллионер Наушад Мерали намерен купить "Агрофирму "Фаличи" у Белинвестбанка. Соответствующий меморандум о намерениях подписали банк и группа компаний "Самир" На минувшей неделе Мерали посетил Беларусь

13.06.2017 10:53 - Петровский Андрей

Белорусские продукты для Китая

Источник: Беларусь и Китай заметно продвинулись в переговорах о масштабном агропроекте. Об этом сообщили журналистам президент корпорации DRex Дай Шивей и президент Xinrongji Holding Group Ниан Йонган.

03.05.2017 9:47 - Петровский Андрей

Белорусский бизнес на российском рынке

Источник: Белорусские компании доминируют на российском рынке разработки программного обеспечения. Компания EPAM Systems, созданная выходцем из Беларуси Аркадием Добкиным, заняла третье место

17.06.2017 22:31 - Петровский Андрей

Китай в Беларуси построит социальное жилье

Источник: Беларусь и Китай заключили соглашение по реализации второго этапа проекта по строительству социального жилья. Соответствующий документ опубликован на Национальном правовом портале.

24.06.2017 19:23 - Петровский Андрей

Магазины Минска снизят цены ко Дню Независимости

Источник: Скидки до 50% предложат покупателям крупные столичные магазины ко Дню Независимости, сообщили в главном управлении потребительского рынка Мингорисполкома. Так, торговый дом "На Немиге"

02.11.2017 10:24 - Петровский Андрей

Все о рынке игрушек в Беларуси

Источник: Радует, что с каждым визитом в магазин игрушек мы находим там все больше нашей продукции. Даже на рынках, где раньше почти безраздельно властвовали недорогие товары Made in China, ситуация меняется

04.01.2018 18:32 - Петровский Андрей

БелАЗ в 2017 году реализовал техники на 790 млн долларов

Источник: Жодинский автозавод показал впечатляющие результаты работы за 2017 год. Так, выручка ОАО "БелАЗ" превысила 790 миллионов долларов. А темпы роста промышленного производства

01.10.2017 8:42 - Петровский Андрей

МАЗ начнет выпускать собственные двигатели

Источник: Минский автозавод, никогда не выпускавший собственных двигателей, вскоре начнет производство лицензионных силовых агрегатов. Партнером в проекте СП "МАЗ-Вейчай".выступит китайский производитель

30.06.2017 22:01 - Петровский Андрей

В Беларуси планируется создать два новых солнечных парка

Источник: Две крупные площадки для размещения электроустановок, генерирующих энергию солнца, планируется открыть в Витебской и Могилевской области. Как сообщил "Ежедневнику" руководитель проекта

30.07.2017 11:05 - Петровский Андрей

Белорусских производителей лекарств объединят в холдинг

Источник: В Беларуси появится холдинг по производству фармацевтической продукции. Указ об этом сегодня подписал Александр Лукашенко, сообщает пресс-служба президента. Там уточнили, что объединение

Вход

Заполните поле
Заполните поле
закрыть